人間通訊社

為響應2024年國科會科教國合處的科普活動，佛光大學樂活產業學院健康與永續教育中心主任副教授周鴻騰，帶蔬食系學生參與，推動為「永續小廚師之科普實作：從餐桌上認識耐逆境可食植物、超級食物與製作數位食譜」。12月11日邀請蘇澳鎮蓬萊國小校長王麗萍、教導主任劉紹萱、隨班導師及38位中年級學生，前來佛光大學的善耕園與廚藝教室進行學習，讓科普的小種子在大學的滋養下茁壯成長。

此次科普實作活動與聯合國永續發展目標（SDGs）相呼應，包括SDG4優質教育，推動科普教育與實作課程，提升學生的知識與技能，促進終身學習。SDG3健康福祉，讓學生辨識可食用植物與有毒植物，強調健康飲食習慣，並鼓勵在日常生活中實踐永續生活。

SDG13氣候行動，透過「在餐桌上思考氣候危機」的主題，讓學生了解氣候變遷的影響，並培養他們成為積極的「食物公民」，以應對氣候緊急狀態。SDG15陸地生態，讓學生認識耐逆境可食植物與超級食物的生態價值，強調生物多樣性與糧食安全的重要性，並促進對自然環境的尊重與保護。

SDG17夥伴關係，佛光大學與蓬萊國小的合作展現了大手牽小手、科普一起走的優質夥伴關係，拉近親師生之間的距離，促進教育互動，建立良好關係，提高學生的學習動力。

課堂中，特別安排曾獲得桃園市成人教育師鐸獎的講師羅淑棠參與，她是一位專業的野菜研究者，選擇大花咸豐草、青葙、鴨兒芹、番杏、野莧、馬齒莧等作為本次課程的主要辨識對象。帶領學生主動觀察與認識耐逆境可食植物的生長環境及其耐受力，辨識植物的生長形態與氣味，並學習分辨可食與有毒植物的不同，進而掌握食品加工技能。

這不僅促進學生了解氣候變遷對農業與食物生產的影響，還鼓勵他們從被動的「消費者」轉變為積極的「食物公民」，以實際行動學習永續發展。

王麗萍表示，從野菜的辨識到採集，講解其生長環境與食用價值，並融入當地文化與環保觀念，幫助孩子們理解自然與人類生活的深層連結，種下環境保護的種子。透過科普實作，孩子們將野菜轉化為美味的煎餅料理，體驗從土地到餐桌的全過程，激發創意，學會感恩自然的恩賜。感謝佛光大學提供這樣的學習機會，讓孩子們走出課堂，進入大自然，學習將知識與生活結合，以實際行動回應永續發展目標。

周鴻騰強調，透過永續教育提高小學生對野生食用植物的認識，並將其納入植物學、環境教育與飲食文化的教學中，有助於小學生從忽視大自然，轉變為認識與欣賞自然，還能培養他們辨識可食用與有毒植物的能力。同時，耐逆境可食植物、超級食物也被視為糧食安全與生物多樣性保護的重要來源，尤其在應對氣候變化與糧食危機方面具有重要意義。